SLOW FOOD PRESIDIUM De internationale beweging Slow Food verdedigt het recht op genieten van eten. Daarom stimuleert Slow Food wereldwijd, door diverse projecten, landbouw van hoge kwaliteit en grote diversiteit. Het Slow Food Presidia project verenigt lokale producenten die op een authentieke wijze hun product verbouwen en/of produceren. Het Slow Food Ark van de Smaak project spoort oude producten en productiewijzen op en probeert ze nieuw leven in te blazen. Het Presidium Boeren Goudse Oplegkaas is het eerste Nederlandse presidum dat in juli 2003 is gestart. Het eerste Nederlandse Presidium met drie producenten gestart. Zij kunnen en willen op een traditionele manier de Goudse Oplegkaas maken.In Nederland wordt de kaas al eeuwenlang gerijpt en doorverkocht door de groothandel. Zij verkopen de kaas als anoniem product: Slow Food biedt een alternatief door de promotie van de Boeren Goudse Oplegkaas en door stimulering van de directe verkoop aan consumenten en detailhandel. Betere handelsvoorwaarden bevorderen het behoud van deze bijzondere kaas. DE KAAS Boeren Goudse Oplegkaas is een unieke kaas. Gemaakt op ambachtelijke wijze door kaasmakers die vaak generatielang op de boerderij kaasmaken. De rauwmelkse Boeren Goudse Oplegkaas is uniek omdat deze kaas van meer dan twintig kilo wel tot vier jaar kan rijpen. De tijd zorgt voor het ontstaan van een onvergelijkbare, volle en complexe smaak. Deze bijzondere kaas wordt nog maar op een paar boerderijen in het Groene Hart gemaakt. Slow Food werkt aan het behoud van de traditie van boerenkaas maken. Een eeuwenoud ambachtelijk product met een onvergetelijke smaak blijft dan bewaard voor ons en onze kinderen.