FROMAGE FERMIER DE GOUDA, PAYS BAS

La préservation de l’authentique fromage de Gouda!

Dans la région autour de la ville Gouda on fabrique du fromage fermier depuis le Moyen-Age. Déjà à l’époque, c’était un produit important. A partir du 17ième siècle le fromage sera commercialisé par le ‘Goudse Waag’ (un marché, litt. la Balance de Gouda).
Il ne reste que quelques centaines de producteurs de fromage et le marché est réduit à une attraction touristique. Tous les ans des dizaines d’agriculteurs cessent leur activité sous pression des prix du fromage qui baissent, des coûts de production qui augmentent, les réglementations qui se multiplient, des villes qui s’étendent et de la concurrence énorme des fromages produits en usine. Avec les agriculteurs, disparaissent leur savoir–faire et leur connaissance. Pour faire de grands fromages qui s’affinent pendant un à quatre ans, il faut des producteurs de fromage dévoués et doués. Il ne reste que quelques fermes où ce type de fromage est fabriqué.
Le mouvement SlowFood lutte pour la préservation de ce fromage fermier « Boeren Goudse Oplegkaas » pour sa production artisanale et son goût riche et unique.