TRADITIONELLE

Ce premier Præsidium néerlandais a démarré en juillet 2003 avec des producteurs qui fabriquent le fromage « Goudse oplegkaas » encore de façon traditionnelle. Pour ce fromage ils utilisent exclusivement du lait cru de vaches qui paissent l’été dans les prés de la région de « Groene Hart » (litt. le Cœur Vert, la région entre les quatre grandes villes dans l’ouest de la Hollande).
C’est précisément ce lait qui permet de faire un fromage qui s’affine longtemps. Ces fromages de plus de 20 kilos sont fabriqués à l’aide de moules en bois et de tissus en lin. « Boeren Goudse Oplegkaas » veut dire littéralement Fromage Fermier de Gouda, posé sur planches.
Le fromage doit s’affiner au moins 12 mois sur planches avant d’être vendu. Chaque fromage porte la date de production et le nom du producteur. SlowFood sort ce fromage de l’anonymat et vous met en lien direct avec les producteurs. De plus, elle essaie de prévenir la disparition de ce formage an créant des conditions commerciales plus favorables pour les producteurs.