BOEREN GOUDSE OPLEGKAAS

 

Het beschermde merk Boeren Goudse Oplegkaas mag alleen worden gebruikt voor halfharde zomerkaas van hoge kwaliteit, die voldoet aan de eisen voor boerenkaas (GTS) van het type ‘Gouda Holland’ zwaarder dan 20 kg, die is geproduceerd uit melk van koeien die dag en nacht zoveel mogelijk in de wei kunnen grazen in het Groene Hart, op bedrijven die tevens werk verrichten voor een agrarische natuur- en/of landschapsorganisatie. Deze bijzondere boerenkaas wordt nog slechts gemaakt op een paar veehouderijbedrijven, die zijn verenigd in het Slow Food Presidium Boeren Goudse Oplegkaas.

Presidium productdossier

De kazen worden op ambachtelijke wijze gemaakt met traditionele bereidingsmiddelen en daarna in linnen doeken geperst in houten vaten. De betreffende kazen zijn als onderdeel van een traceerbare, grote partij (minstens 48 stuks) opgelegd, gedurende minimaal anderhalf jaar. De bereiding, opslag en handel voldoen aan het Presidium productdossier, dat door Slow Food internationaal is erkend.